Over 100 millioner (60 kilo) sekker med kaffe
blir nå produsert i over 70 land i hele verden, og godt over 1
billion kopper blir drukket hver dag.
Det er stor variasjon i aroma og smak på kaffe.
Dette er ikke bare på grunn av type kaffeplante bønnene kommer fra,
men også hvilken høyde planten blir dyrket i. Hvilke land og
områder kaffebønnene er dyrket, høstet og bearbeidet i gir en stor
variasjon og påvirkning av smaken. Også jorden, vannet (og
mengden av mineraler i begge), klima og måten det
er bearbeidet, vil ha en stor innvirkning på smaken
og aromaen for den ferdigstilte drikken.
Det er to ulike typer av kaffeplanter – arabica og
robusta. Den førstnevnte er dyrket i høyden og produserer en mye
hardere og høyere kvalitetsbønne enn den sistnevnte, som
gir større avlinger og dyrkes i en lavere høyder. Robusta
bønner brukes hovedsaklig som blandings "fyll",
"supermarked" kaffe og for å bli instantkaffe. Når
kaffebønnene er høstet blir de enten våt- eller tørr-behandlet
for å fjerne bærets ytterste lag så kun den grønne bønnen er igjen.
Til våt-behandlingen trengs spesielt utstyr og mye vann som ikke er
mulig i mange kaffedyrkende områder. I disse regionene er
tørr-metoden brukt, som består av å bare legge hele bær ut for
å tørke naturlig før det ytterste laget fjernes med nok så
primitivt utstyr.
Kaffeplanten arabica finnes i varianter som Typica,
Bourbon, Caturra, og Gesha. Det er også forskjellige typer av
bønner som Maragogype og 'Peaberry', men de mest
anerkjente arabica bønnene tar navnene sine fra områdene de dyrkes
eller behandles i. I enkelte land navngis de etter kvalitet
inkludert SHG (Strictly High-Grown), HG (High Grown), LG (Low
Grown), SHB (Strictly Hard Bean), HB (Hard Bean), Lavado Fino (Fin
vasket) Lavado Primo (Først vasket), Supremo (Beste kvalitet),
Extra (nest beste kvalitet) og Excelso (en mix av begge).
Brasil er verdens største kaffebønne produsenten, men det er en
interessant faktum å legge merke til at Tyskland – som ikke kan
produserer noe av sin egen kaffe (på grunn av klimaet) - faktisk
er den femte største eksportøren i verden av grønne
(unroasted) bønner.
verdens produksjonstabell
Det bør bli lagt merke til når man leser tabellen nedenfor,
at endrende betingelser – både klima og politiske - kan ha en
dramatisk effekt på et lands kaffeproduksjon, og plasseringen i
tabellen sannsynligvis vil variere fra år til år.
All Kommersiell kaffedyrking er begrenset til tropene.
Verdens kaffeproduksjons tall som vises i tabellen er fra
2007.
Verdens kaffeproduksjons tabell
(antall sekker produsert i ‘000’s)
1- Brasil (33740)
2– Vietnam (17500)
3– Colombia (12400)
4– Indonesia (7000)
5- Etiopia (5733)
6– India (4850)
7– Mexico (4500)
8– Guatemala (4000)
9– Honduras (3833)
10– Peru (3190)
11– Uganda (2750)
12– Costa Rica (1882)
13– Nicaragua (1750)
14– Elfenbenskysten (1500)
15– El Salvador (1476)
16- Papua Ny Guinea (1043)
17– Ecuador (950)
18– Thailand (935)
19- Venezuela (870)
20- Tanzania (833)
21– Kamerun (795)
22- Kenya (725)
23- Filippinene (712)
24- Madagaskar (708)
(Tallene er fra den Internasjonale Kaffe Organisasjonen
(2007) - kun land som produserer mer enn 500,000 sekker blir
vist).