Rett etter oppdagelsen av kaffe ble den drukket
kald, som en vin.
Det var ikke før mellom 1100 e.K. og 1200 e.K. at det
ble oppdaget at ved å riste og knuse bønnene av kaffebær og
deretter tilføre kokende vann, en herlig varm drikk kunne bli
laget. På slutten av det 13. århundret
hadde kaffedrikking nesten blitt en del av den Muslimsk
religionen, og etter hvert som religionen spredde seg spredde
også kaffen seg - til India, Nord-Afrika og det Østlige
Middelhav.
Kaffen var ikke kjent i Europa før det 17. århundre da
reisende til Midtøsten returnerte og fortalte om de mange
kaffehusene som ble sett der. Kanskje de reisende tok med seg
små prøver av kaffebønner, men det var 'Venetians' som var de
første som brakte store mengder kaffe til Europa og Italias
første kaffehus ble åpnet i 1645.
Hovedsaklig kjent for deres te-drikking, det var Britene som var
den første europeiske nasjonen som omfavne gleden av kaffedrikking,
på en bred handelsbasis. En Tyrkisk Jøde som het Jacob åpnet det
første kaffehuset i Oxford i 1650.
Den første kafeen som solgte kaffe ble åpnet i Paris i 1686 -
Le Procope - en grunnleggelse som forstratt er i drift den dag
i dag. Det har blitt sagt at kjente personer som Voltaire,
Diderot og Robespierre drakk kaffe der.
forsøk på å forby kaffe
Kaffedrikkingens popularitet spredde seg gjennom
hele Europa, og ved det 18.århundret var det flere kaffebarer
i London enn det er i dag. En gjetning er at det var
kaffebarene i England som begynte skikken med å gi tips til
kelnere. Folk som ønsket god og raske service og et bedre
sted å sitte ble oppmuntret til å putte småpenger i en boks
merket 'For å få rask service' - eller `TIPS´
boksen.
Kaffebarer skulle bli veldig innflytelsesrike steder. De ble
brukt i stor grad av kunstnere, intellektuelle, forhandlere,
bankfolk og politiske aktivister. I England ble de kalt ‘penny
universities’, det ble sagt at i en kaffebar kunne man lære mer
nyttig kunnskap enn å lese hans bøker i en hel måned. (En penny var
prisen for en kopp kaffe den gang). I Paris tiltrakk
kaffebarene revolusjonærene, og det sies at uten dem ville
det antakelig vært et Fransk monarki! Det er ingen
overraskelse at en slik populær stiftelse hadde motstandere i
høyere steder, og i Italia krevde ca 1600 prester at Pave
Clement VIII skulle forby favorittdrikken til Otterman Imperiet og
se på det som en hedensk trussel. Men etter å ha tatt en slurk
fant paven drikken så delikat at han øyeblikkelig døpte den - slik
at det ble en akseptabel drikk for alle kristne. I 1675, prøvde
Kong Charles II å forby kaffehusene. Dette var fordi han så på dem
som 'hotbeads' for revolusjonen, men etter store offentlige utbrudd
ble hans kunngjøring annullert, og forbudet varte bare i 11
dager!
kaffehus gjennom hele europa
Noen av de mest kjente kaffehusene i London ble ofte besøkt av
forskjellige grupper av arbeidere og ble snart en
møteplass der hovedstadens sosiale, politiske
og forretningsliv kretset rundt. Jonathan's Kaffehus i
Change Alley, som ble brukt av børsmeglere, ble senere gjort
til Londons børsmarked.
På samme vis, skips-eiere og marine forsikringsmeglere møttes
på Edward Lloyd's Kaffehus i Lombard Street, og det
ble senere et midtpunktet for verdensforsikring og
hovedkontoret til Lloyds of London.
Innen 1668 hadde kaffe erstattet øl som New York Citys
favorittdrikk til frokost med kaffehus i New York, Boston,
Baltimore, Philadelphia og andre steder. Flesteparten av disse
kaffehusene var mer like puber og kroer enn de rene kaffehusene i
Europa. De serverte ikke bare kaffe og te, men også kakao,
overgjæret øl (ales), vanlig øl og vin. De leide også ut rom
til sjøfolk og reisende. Et berømt kaffehus i New England var
'the Green Dragon' i Boston. I begynnelsen var det populært
hos Britiske offiserer, men i de senere årene ble det et
samlingssted for John Adams, Paul Revere og andre
revolusjons-sammensvergelser mot England.
Te fortsatte å være favorittdrikken i Amerika fram til 1773 da
folket i Boston gjorde opprør mot de overdrevent høye
skattene som Kong George hadde satt på te. De plyndret
engelske handelsskip som lå i havnen og kastet lasten deres
med te i havet. De ble til og med kjent som 'Boston Tea Party', og
på grunn av det endret folket i Boston, og snart også
hele Amerika, drikkevanene sine fra te til kaffe - noe som ble sett
på som deres patriotiske plikt.
Som i London, ble både New York Børsen og 'Bank of
New York' formet og grunnlagt gjennom møter av
likesinnede i kaffehusene. Disse kaffehusene var plassert i
det som er kjent som det finansielle distriktet Wall Street i
dag.