Tradisjonelle espresso maskiner gjør at man kan servere
smakfulle og ferske espresso baserte drikker og spesielle kaffe
drikker som gir det personlige preget for kaffedrikking.
Espresso, cappuccino, latte, americano, macchiato, vanlig kaffe,
cafe au lait etc. kan alle bli servert med en stolthet som sikrer
fornøyde kunder.
En ordentlig og vedlikeholdt espressomaskin vil bli en viktig
ressurs for catering etableringer og holder kundene
fornøyde slik at de komme tilbake for mer.
Kaffe er ikke noe man skal ta lett på. Folk vil gjøre alt for å
finne det beste stede som serverer kaffe, og i disse dager er det å
servere dårlig kaffe ikke et valg. Med veksten av kaffekjeder som
Kaffebrenneriet, Kaffegutta, Kaffe & Krem osv. er nå god kaffe
en forventning og noe annet er uakseptabelt.
Kunder krever kvalitet og valg. Borte er de dagene hvor det kun var
svart kaffe og svart kaffe med melk. Nå er det viktig å kunne tilby
den beste kaffe og alle mulige variasjoner.
En av de mest praktiske måtene å forsyne denne umettelige
etterspørselen er med en tradisjonell espressomaskin.
Hvordan de fungerer
Operatøren eller ‘baristaen’ tilsetter mellom 6 til 8 gram
malt espressokaffe i bajonetten. Dette er vanlig
vis dosert fra en dose under kaffekvernen. Kaffen blir så
'tampet' av baristaen for å gjøre den til en kompakt flat klump av
kaffe. Tamperen kan sitte på kvernen eller er en håndholdt
laget i plastikk, tre eller metall.
Bajonetten settes tilbake i espressomaskinen og settes/ låses fast
i riktig posisjon. Når bryggknappen blir trykket på presses
vann igjennom med en temperatur på 92-96 grader og med
et trykk på 9 bar (130 psi). Dette resulterer i at espressoen
kommer ut i koppen som er plassert under. Baristaen må trykke på
bryggeknappen igjen for å stoppe vannet for en halvautomatisk
maskin. Bryggetiden er ca 20-25 sekunder, og produserer 4 cl med
espresso.
Espressomaskiner har en eller flere steamarmer for manuelt
å steame melken for å produsere andre kaffevarianter
som cappuccino og latte. Andre kaffevariasjoner kan bli
laget med samme maskin. Bruken av en halvautomatisk
espressomaskin for å lage espressobaserte drikker er mer
utbredt, mer forseg gjort, tidkrevende og en faglært
prosess. Imidlertid legger dette til sjarm og en unikhet til
hver kopp med kaffe.
Hvilken størrelse på maskinen skal man
velge
Tradisjonelle espressomaskiner brukes som oftest ikke der hvor
etterspørselen er stor ettersom hver drikk kan ta alt fra 30
sekunder og opp til 2 minutter å lage. Men de kan håndtere
regelmessig etterspørsel som for eksempel å lage kaffe etter en
middag på en travel restaurant når kunder er ferdig med
maten sin på forskjellige tidspunkt. De er kjempe bra i en
kaffebar med servitriser, offentlige bygninger og restauranter etc.
men blir sjeldent brukt på fast food steder av åpenbare
grunner.
Det er i grunnen to hovedting ta hensyn til når man kjøper en
espressomaskin: hvor mange brukere det er og om man skal gå
for halvautomatisk eller automatisk maskin.
De fleste modellene leveres i 2, 3 eller 4 gruppehodevarianter
(som oftest bare 1) med en tilsvarende økning i prisen. Hvert
gruppehode kan produserer to drikker om gangen, så maskinene
kan produsere 4,6 og 8 drikker på samme tid avhengig
av størrelsen. Dette gjør at flere baristaer kan bruke maskinen
samtidig, og kan nesten kontinuerlig levere kaffe, men om det kun
er en barista holder det med to samtidig.
Halv-automatiske maskiner trenger mer tilsyn siden man må
trykke på knappen for å starte bryggingen, følge med og trykke på
den samme knappen for å stoppe. Selvfølgelig trenges det
lengre tid for å lage drikke som inneholder mer vann og man må
følge med.
Automatiske espresso maskiner har knapper for forinnstilte
drikkevalg. De er lette å programmere på forhånd for
forskjellige størrelser på drikken osv. Selvfølgelig må
baristaen 'lade' og tampe kaffen før man brygger
kaffen. Avhengig av størrelsen på maskinen kommer de fleste
med steam-arm og en arm med varmt vann til f.eks. te.
Melkeskummer
Siden en stor del av kaffedrikkene vil bli servert med steamet
melk vil det være god investering i tiden din å lære seg å
steame melk. Det trengs øvelse og noe ferdigheter, men når du en
gang har lært det vil du ha muligheten til å lage fantastiske
kaffedrikker.
Det er mulig å kjøpe en tredjeparts semi-automatisk melkeskummer
som man setter på steamarmen på en espressomaskin for lettere å
kunne skumme melken, men vi føler at disse bør unngås (selv om
mange kan være uenig). Melkeskummere som settes på kan være
klumpete og ikke fungere konsekvent så vell som å ta bort
noe av sjarmen og det raffinerte gjennom produksjon
prosessen. Mens en tradisjonell espressomaskin ser fantastisk ut og
tiltrekker seg oppmerksomhet, synet av en melkeskummer i plast som
er satt på maskinen kan være avgjørende!
Fabrikantene
Tradisjonelle espressomaskiner er big business. Det er nå et
stort antall fabrikanter som produserer slike maskiner, og antallet
vokser hele tiden. Det beste er å velge en fabrikant som har
produsert espressomaskiner i noen år og er kjente med
industrien.
Vurder kun modeller som kan kobles direkte på
vann-nettet fordi enkelte maskiner kommer med integrert
vanntank og dette kan bli et problem med at vannet blir
gammelt. Kontroller at maskinen er laget av høykvalitets
metall og ikke herdet plast. Mindre og billigere maskiner er
tilgjengelige, men skulle egentlig vært begrenset til den hjemlige
kjøkken og aldri brukes i et kommersielt miljø. Du kan gjøre
store innsparinger i utgangspunktet, men med mindre du kun serverer
noen få kopper om dagen ville du svært sannsynlig ønske du hadde
kjøpt en mer robust modell i utgangspunktet.
Opplæring av staben og
rengjøringsprosedyrer
Hygiene og praktisering av maskinhygiene er helt
avgjørende, og bør aldri bli utsatt. Å unnlate å gjøre
dette vil resultere i dårlig smak på kaffen og at maskinen
bryter sammen. Ved normal bruk vil oljer fra kaffen og rester
sette seg i bryggerutstyret og dersom dette ikke fjernes
daglig vil det danne seg sur og harsk tjære som vil sette
en dårlig smak.
Hygiene rutiner bør bli gjort etter produsentens instruksjoner, og
du bør planlegge minst en halv time etter at maskinen er installert
for å lære rengjøringsprosedyren. Filter, steamarm og
spillbrett må skylles og vaskes. Knock boksen rengjøres og
vaskemiddel for espressomaskin brukes til å rengjøre bajonettene.
Siden det blir brukt fersk melk må man være streng når det gjelder
hygiene og delene som kommer i kontakt med melken, de må
rengjøres nøye og steriliseres. Det bør absolutt ikke være noen
kompromisser når det kommer til rengjøring av
espressomaskiner.
Å drive en espressomaskin krever trening. De mest anerkjente
leverandørene vil gi på stedet opplæring til alle som trenger det
når maskinen er installert. De ansatte bør øve seg mange
ganger på forskjellige kaffedrikker før de 'går live' med virkelige
kunder. Spesielt bør de øve seg på tamping og skumme melk.
Mange espressomaskiner kan leases i stede for å kjøpes. På
denne måten kan man nedbetale de daglige leasingkostnadene per
dag på maskinen ved salg av kaffedrikker hver dag.
Selv toppmodellene kan finansiere sine daglige kostnader
på denne måten.
Men noen leverandører kan under spesielle omstendigheter levere en
maskin gratis mot at kunden kjøper enn viss mengde kaffe i løpet av
måneden. Dette kan ved første øyekast virke som en god deal, men ha
i bakhodet at prisen du betaler på kaffen kan være langt over den
normale markedsprisen på kaffebønner og brukeren vil måtte ta det
avtalte antallet kaffeposer per måned selv om de faktisk ikke
trenger det. Med GRATIS LÅN av maskin vil alltid maskinen eies
av firmaet som har satt den ut selv, men det forventes at du tar
vare på og forsikrer maskinen. Ofte er også servicen inkludert
i prisen på bønnene.
Service kontrakter
Selv den beste og mest pålitelige espressomaskin vill bryte ned fra
tid til annen. Til tross for grundig vedlikehold kan en
espressomaskin fortsatt feile minst en gang i året i den grad at en
reparatør trengs. Service selskapene vil bekrefte at mesteparten av
samtalene deres som krever servicemann er på grunn av brukerfeil og
ikke god nok rengjøring av maskinen. Problemer kan oppstå fra
forurensing av bønnen som gir feil på kverne og mangelfull
rengjøring av maskinen.
De fleste nye espressomaskiner selges med 12 måneder del- og
arbeidsservice inkludert i prisen. Men denne typen avtaler dekker
bare ekte maskinfeil, og ikke feil som skyldes brukerfeil
eller ikke god nok rengjøring. Slike servicetelefoner må man betale
for selv om de skjer innen disse 12 mnd av garantiperioden.
For det andre og senere år er det helt avgjørende å kjøpe en
servicekontrakt til maskinen din. For eksempel må du betale mer for
4-timers responstid enn for en 24 timers responstid. Ha i bakhodet
at om du vil ha service i helger og ferieperioder må du betale en
høyere pris og ikke alle selskaper tilbyr denne type service. Dette
kan være viktig om maskinen går i stykker sent fredag kveld og du
har en travel helg foran deg. At en servicemann ringer mandag
morgen er ikke til mye hjelp.
Boiler inspeksjoner – Alle espressomaskiner må har årlige
inspeksjoner av boileren. Dette skyldes det høye presset som er
involvert og det er en helse og sikkerhetsårsak.
Hva er skjulte kostnader?
En automatisk kaffekvern er nødvendig. Selv om du kan kjøpe
ferdigkvernet espressokaffe forventer de fleste kunder å se
en kvern ved siden av maskinen. Automatiske kverner vil holde
fersk kvernet kaffe i beholderen til kvernen på et konstant nivå
klart til bruk i bajonetten.
I tillegg til kostnader i forbindelse med en teknikker, overser
mange kostnadene på strøm- og vannbehandlingssystemer.
Vanlig strømforbruk for 1,2,3 & 4 gruppers maskiner henholdsvis
er typisk 2.7, 5.0, 6.0 og 7.2 kilowatts. De kan trekke mye
strøm og legge til betydelig på de månedlige strømregningene.
5 spørsmål å spørre en potensiell
leverandør
Vill den som installerer maskinen gjøre ferdig maskinen helt og
tilby opplæring?
Har dere teknisk service i mitt område?
Hvilke vannbehandlingssystemer anbefaler dere?
Hva er kostnadene for at en servicemann skal komme ut?
Kan du hjelpe med materiale for salg?
Kaffebønner
Kaffebønner med dårlig kvalitet er det best å unngå.
Bønner med god kvalitet er det beste valget. Tatt i betraktning de
høye kostnadene for en espressomaskin, vedlikeholdskostnadene og
den høye salgsprisen på kaffe virker det heller meningsløst å
bruke en kaffebønne med lav kvalitet. Bønner med lav kvalitet kan
inneholde urenheter som små steiner, grus og kvister som kan
ødelegge kvernen og det bør unngås.
Selv om det kan være fristende å spare penger på å bruke billig
kaffe kan det være en falsk økonomisk sparing. De fleste
kaffeselskaper bør kunne levere espressobønner med god kvalitet og
standard som passer til det meste. I alle tilfeller forsikre deg om
at de brente kaffebønnene ikke er for oljete. Oljen kan tette
kvernen og forårsake at den fester seg og at det blir
funksjonsfeil.
Konklusjon
En tradisjonell espressomaskin med høy kvalitet kan
være en ressurs til alle som serverer kaffe. Den
tilbyr en personlig, tidsinnfridd og en suksessfull måte å lage
spesielle kaffedrikker med høy profitt. Før du kontakter en
potensiell leverandør vær sikker på at du har bestemt deg for
størrelse. Ikke glem å være ekstra obs på
servicekostnadene.
Men en pålitelig og godt vedlikeholdt espresso maskin bør gi mange
år med lønnsom service og kvalitet på deilige kaffedrikker til
kundene.