lage den perfekte koppen med kaffe

Uansett hvilken type kaffe eller kaffe brygger system du bruker er formålet som oftest det samme.

Det er å trekke ut de beste kaffeoljene når kaffebønnene brennes.

Det er mulig å trekke ut så mye som 30 % av kaffebønnens masse når man lager kaffe, dette gjørs gjennom å kverne kaffebønnen og la varmt vann renne igjennom. Kaffens sammensetning løses opp ved forskjellige grader og ikke alle smakene er fordelaktige for kaffens smak. For eksempel kan garvesyrer og koffein i høye konsentrat føre til at sluttsmaken blir bitter.

18%-22% er den optimale ekstraksjons graden for god kaffe.

Under Ekstraksjon skjer når brennings tiden er for kort og for lite kaffe pulver er ekstrahert. Dette kan skje hvis vannet ikke er varmt nok eller vannet passerer igjennom den kvernede kaffen for raskt. En smakløs, tynn kaffe vill da bli resultatet.
 
Det motsatte, Over Ekstraksjon skjer når vannet er i kontakt med den kvernede kaffen for lenge og for mye av kaffe pulveret blir ekstrahert mer enn det som er ønskelig. En bitter smak vill da bli resultatet.
 
Ferskhet – Kaffen nytes best når den akkurat har blitt kvernet. Ettersom oksygenet i atmosferen forringer smaken og aromaen på kaffen. Fersk kvernet kaffe bør drikkes innen 30 minutter hvis den står på en varm plate og bør aldri varmes opp. Bruk av en termos kan forlenge tiden opp til en time.
 
Kvaliteten på kaffedrikken er avhengig av flere faktorer, der alle er viktige for å lage den perfekte kopp med kaffe.

1/ Malingsgraden på kaffen
2/ Mengden av kaffe som brukes
3/ Vannkvaliteten
4/ Temperaturen på vannet
5/ Kontakttiden
6/ Hvilken bryggemetode som brukes
7/ Hygiene og rengjørings utførsel

Disse nøkkelkriteriene bil nå bli diskutert mer detaljert.

1/ malingsgraden

Det er et generelt prinsipp på alle typer material at desto mindre størrelsen på partiklene er desto større er ytens område som utsettes for en målbar vekt av materialet. Dette betyr at med en finere kverning på kaffen blir et større område av kaffen utsatt for det varme vannet og som en konsekvens av dette vil mer ekstraksjon av kaffepulveret skje under tiden.

Over-ekstraksjon kan skje om malingsgraden er for fin for en spesiell brygge metode og under-ekstraksjon kan skje om malingsgraden er for grov. Det viktige her er bryggemetoden som brukes, ettersom forskjellige metoder krever forskjellig kontakttid og som en konsekvens av dette forskjellig malingsgrad.

De vanligste termene som brukes til malnings grader er fra de groveste til det fineste.
 
grov – medium – fin – veldig fin(espresso)
 
I de tilfeller da kaffen vil være i kontakt med varmt vann under en lengre tid som i en kaffekanne bør en grovere malt kaffe brukes.

Men i en espressomaskin der kaffen kun er i kontakt med vannet i 20-25 sekunder (selv under trykk) trengs en veldig fin (eller espresso) maling for å oppnå en optimal smak.

I en filter kaffemaskin kreves en medium til fin malingsgrad ettersom filter papiret begrenser gjennomstrømmen av varmt vann til kannen og gjør kontakttiden kortere.

Presskanne metoden krever en medium malingsgrad ettersom kaffen får en lengre kontakttid før personen velger å avslutte prosessen gjennom å presse silen ned til bunnen av kannen.

Det meste av kaffe som selges nå er merket med beskrivelser på kaffens malingsgrad og den best egnede bryggemetoden.

2/ kvantiteten av kaffe som brukes

Det er nødvendig å bruke den korrekte mengden kaffe som er passende for utstyret som brukes for å brygge. Husk at en kaffe som har en fin kverning vill oppta et mindre volum for den samme vekten av kaffe.

Å bruke mindre kaffe enn det som anbefales gjennom å kompensere med en lengre bryggetid vil ikke resultere i et standard brygg, men kun resultere i en over ekstrahert kaffe. På samme måte vill det å bruke mer kaffe enn anbefalt og en hurtigere kontakttid resultere i en under-ekstrahert kaffe.
 
Cirka målinger:
 
60 gram kaffe til 1 liter vann
8 gram espresso er målene for en typisk espresso
 
1 fylt t-skje = 2.5 gram kaffe
1 matskje = 7.5 gram kaffe
8 matskjeer kaffe i 1 liter vann

3/ vannkvalitet

I en god kopp kaffe er cirka 98,5 % vann.

Selvfølgelig er det ingen overraskelse at man må bruke den beste kvaliteten på vann og korrekt temperatur.

Bruk av filtrert vann eller vann som går igjennom en kalsium behandlingsenhet anbefales ettersom de tar bort forurensninger og lukter som kommer av kalkavlagringer i vannet. En viss hardhet i vannet er en fordel, bare ikke for mye (Helst mellom 55-200 ppm hardhet på vannet er det beste) For mye vannhardhet kan forårsake andre problemer, som skader på varmeelementet.

Avherdet vann må aldri brukes ettersom det kan inneholde høye natrium forurensninger. Destillert vann, selv om det er sikkert å drikke, gjør ikke kaffen god. Ettersom det er for "rent" så vil det gi kaffen en flat og livløs smak.

I tillegg skall alltid ferskt kaldt vann brukes i kaffeutstyret. 

4/ temperatur

I motsetning til te, kokende vann skal aldri brukes når man lager en god kopp kaffe etter som den høye temperaturen vil skålde kaffen og mange av smakssammensetningene bli borte.

Men dersom ikke vannet er varmt nok vil det ikke klare å ekstrahere alle smakene og mesteparten vil bli værende igjen i den malte kaffen.
 
Den optimale temperaturen på vannet er mellom 93-98 grader Celsius.

5/ infusjonstid

Infusjonstiden er lengden av tid kaffen er i kontakt med det varme vannet. Sunn fornuft skulle tilsi at jo grovere kverningen er jo lengre infusjonstid trenger den for å ekstrahere kaffen.
Men i praksis kommer bryggetiden helt an på utstyret man bruker eller 'sluttbrukeren' som for eksempel en kaffekanne på en kafeteria.
 
Følgende infusjonstider som er gitt er bare omtrentlig.

Typisk infusjonstid bed bruk av de forskjellige malingsgradene: 
10-25 sekunder –  espressomalt kaffe (veldig fin)
3-5 minutter –  finmalt
5-8 minutter –  mediummalt
8-10 minutter –  grovmalt

6/ Infusjon metode

Utvalget av kaffebryggingsutstyr nå til dags er alt fra kaffekanne, presskanne, perkolator, kaffetrakter, tradisjonelle espressomaskin, helautomatiske espressomaskiner og mange fler.
 
Man kan få flere typer maskiner, alt fra billige maskiner til den nyeste helautomatiske toppmodellen som koster.
 
Men uansett merke eller modell og om det er til salg eller for bruk til for eksempel kontoret, faller ekstraksjonsmetodene for kaffe under 3 enkle kategorier.
 
1/ Trekking og siling
2/ Filter infusjon
3/ Press infusjon
 
Trekking og Siling – Den enkleste metoden av alle. Varmt vann (rett før kokepunktet) blir tilsatt grov- til medium malt kaffe i en beholder og blandingen blir liggendes å trekke for å sikre ekstrahering (trekking). Kaffen blir silt på en eller annen måte før man serverer den. Denne metoden passer best for hjemme eller enkel bruk.
Eksempler inkluderer kaffekanne, perkolator, presskanne.
 
Filter Infusjon – Medium til finmalt kaffe blir lagt i en beholder med papirfilter i eller andre materialer som er designet for å sile kaffen sakte igjennom i en for eksempel en kaffekanne. Varmt vann helles i beholderen så vannet renner sakte igjennom. Denne metoden passer både hjemme og ute. Et eksempler på detter er kaffetrakter.
 
Press Infusjon – Varmt vann blir presset gjennom en liten hardpakket kaffeklump av finmalt kaffe som ligger i en bajonett. Dette er kjent som espressometoden og passer best for å lage en og en kopp og ikke en hel kanne.
 
Om du velger en spesiell type malingsgrad på kaffe og lager kaffe på alle tre metodene vil da kaffen smake forskjellig hver gang.
 

7/ hygiene

Sist på lista, men kanskje den viktigste, er kaffehygiene.
 
Alle deler på kaffebryggerutstyret burde bli regelmessig rengjort og sterilisert, og deler som kommer i kontakt med drikken når man lager den må holdes rene.

I tillegg bør kaffebønnene eller den kvernede kaffen holdes fersk i lufttette bokser borte fra området med damp og utenfor direkte sollys.

Kaffebønner inneholder en stor andel oljer så rester på skittent utstyr kan raskt bli klissete av tjære som kan ødelegge neste drikk som lages. Alt kaffeutstyret og området rundt bør renses og vaskes med vann som inneholder en mild såpe.

For å produserer en kaffe som smaker god er det viktig at utstyret er rent.