For å lage den perfekte espresso på din
egen espressomaskin følg disse instruksjonene.
1/ Hold den varm
En viktig ting å huske på er at espresso kjøles fort ned siden den
kommer i små volum - det er derfor viktig at alt som kommer i
kontakt med kaffen har en høy temperatur. Forsikr deg at maskinen
er varm ved å la et par espresso renne igjennom før du lager den
virkelige espressoen. Koppene bør oppbevares på den varme hyllen på
toppen av maskinen. Når du lager dagens første espresso på maskinen
er det lurt å varme koppene med litt varmt vann først.
2/ En bra crema er konge
Den beste indikasjonen på en god espresso er dens crema. Cremaen
skal ha en lys karamellfarge og den skal klare å holde oppe en
t-skje med sukker i 3 sekunder eller mer. Cremaen er en utmerket
indikator på espressoens kvalitet. Om cremaen er mer hvit en
brun er espressoen under-ekstrahert og trenger enten en finere
kverning og/ eller hardere tamping. Om cremaen ser brent ut
eller er mørk i midten er espressoen over-ekstrahert; dette kan
komme av at kverningen av kaffe er for fin, doseringen er for stor,
tampingen er for hard, eller så har for mye vann rent igjennom
espressoen.
3/ Under trykk
Tamping kalles prosessen der espressoen presses sammen under 7g av
kvernet kaffe i bajonetten med en tamper. Bruk tampen
som sitter under kvernen eller en håndholdt tamp. Tilfør et
fast trykk - nok til å holde kaffen på plass når du snur bajonetten
opp ned, men ikke for hardt ettersom det vil føre til en lengre
ekstraksjons tid.
4/ Alt ligger i tiden
Perfekt espresso tar 18-23 sekunder pluss 2-3 sekunder
pre-tilførsel tid - om det tar lengre tid betyr dette at espressoen
blir for fint kvernet og er da over-ekstrahert, espressoen skal
derfor ha strukturen som grov sand. Om espressoen blir kvernet for
kort tid blir den under-ekstrahert, som vil resultere i
en tynn boblete crema og svak espresso.
5/ Musehalen
Når espressoen renner ut fra maskinen skal den være konstant og
ligne på en musehale. Om halen er for tykk, kan dette komme av
at kverningen er for grov eller tampingen for
lett. Om halen drypper eller bobler er kverningen for fin
eller tampingen for hard.