Bønne til kopp maskiner tillater deg å servere
fersk espresso, kaffedrikker og spesielle kaffetyper gjennom bare å
trykke på en knapp.
Espresso, cappuccino, latte, americano, macchiato, vanlig kaffe,
cafe au lait kan serveres i ulike størrelser på koppene
på en enkel måte hvor opplæring av de ansatte er minimal.
En ordentlig og vedlikeholdt bønne-til-kopp maskin vil bli en
viktig ressurs for catering etableringer og holder kundene
fornøyde slik at de komme tilbake for mer.
Kaffe er ikke noe man skal ta lett på. Folk vil gjøre alt for å
finne det beste stede som serverer kaffe, og i disse dager er det å
servere dårlig kaffe ikke et valg. Med veksten av kaffekjeder som
Kaffebrenneriet, Kaffegutta, Kaffe & Krem osv. er nå god kaffe
en forventning, og noe annet er uakseptabelt. Kunder krever
kvalitet og valg. Borte er de dagene hvor det kun var svart kaffe
og svart kaffe med melk. Nå er det viktig å kunne tilby den beste
kaffen og alle mulige variasjoner.
En av de mest praktiske måtene å forsyne denne umettelige
etterspørselen på er med en bønne til kopp maskin.
Hvordan de virker
Bokstavelig talt lager de kaffe direkte fra bønnen til koppen. Ved
å trykke på en knapp males bønnene i maskinen for en enkelt
kopp med kaffe, fører den malte kaffen til en innvendig brygger
hvor drikken lages og den kommer direkte ut. Den brukte
kaffegruten blir så automatisk lagt i en grutbøtte. Noen modeller
skummer og fordeler riktig mengde steamet melk i koppen ut i
fra valget som er gjort.
Deluxe kaffevarianter som latte, cappuccino, macchiato etc. er
laget på samme måte - fersk fra kaffebønnen til koppen.
Hvilken størrelse på maskinen skal man velge
Størrelse på maskinen betyr hvor mange
kopper om dagen maskinen kan produsere. De fleste produsenter
produserer ulike modeller for å håndtere ulike
brukerkrav.
Maskinens kapasitet er vanligvis delt inn i tre
kriterier:
Lite volum - servere mellom 30-80 kopper per dag
Medium volum - serverer 100-200 kopper per dag
Høyt volum - serverer 250+ kopper per dag
Hvis det forventede antall kopper per dag er nær overlapping
av det anbefalte volumet anbefaler vi at du går en modell opp. For
eksempel bør du ikke prøve å servere 80 kopper om dagen ved å
bruke en maskin med lite volum, oppgrader til medium volum for å få
fred i sinnet.
Leverandører gir som oftest det høyeste antall deres utstyr kan
forventes å håndtere, men igjen alltid ‘play safe’ og sørg for
at forventet antall passer midt i deres margin.
Melkeskummer
Kanskje det viktigste å tenke på når man velger en maskin er om man
skal gå for en modell med 'innebygget' melkeskummer. Billige
modeller vil ikke ha innebygget melkeskummer. De dyrere
modellene har en helautomatisk melkeskummer som er bygget inn i
maskinen med kjøleskap for å holde melken kald.
Det er mulig å kjøpe en semi-automatisk melkeskummer som man setter
på steamarmen på en espressomaskin for lettere å kunne skumme
melken. Siden en stor del av kaffedrikkene vil bli servert
med steamet melk vil det være mest riktig å gå for den
fullautomatiske innebygget versjonen, med mindre budsjettet ditt er
stramt. Ønsker du at staben skal skumme melken er det kanskje
lurere å gå for en tradisjonell espressomaskin. Det finnes
også maskiner med melkepulver for de som ikke ønsker ulempen med
fersk melk, selv om dette gjør at du ofrer kvaliteten på
smaken.
Fabrikantene
Bønne til kopp maskiner er 'big business'. Det er nå et stort
antall fabrikanter som produserer slike maskiner, og antallet
vokser hele tiden. Det beste er å velge en fabrikant som har
produsert espressomaskiner i noen år og er kjente med
industrien og 'barnesykdommene' er luket bort. Dette er ikke
tiden for å velge en helt ny modell uansett hvor fantastisk den kan
virke. De fleste fabrikantene produserer en serie med modeller
med forskjellige funksjoner og trekk som passer for lav,
medium og høye volum for produksjon av kaffe.
Dette er hvor du betaler penger og tar dine valg! Maskinene er
tilgjengelige med en, to, tre eller til og med
fire bønnebeholdere. Dette gir ekstra kapasitet for travle
perioder. De fleste kaffemaskiner vil gi vanlige kaffedrikker,
men toppmodellene kan gi et virkelig svimlende utvalg av drikker
bare ved å trykke på en knapp.
Man kan også få tak i opplysninger på hvor mye kaffe som
drikkes i løpet av en periode og kanskje få det lastet ned på
en PC for senere analyse. Digitale display, utseendet bør
også vurderes før du gjør ditt endelige valg. Mange av
modellene er også tilgjengelige i forskjellige farger som kan passe
til interiøret. Men som allerede er nevnt de to viktigste
tingene er når man velger en maskin er at maskinen kan håndtere
forventet etterspørsel og at den har en innebygget
melkeskummer.
Opplæring av staben og
rengjøringsprosedyrer
Den ene store fordelen en bønne til kopp maskin har over en
tradisjonelle espressomaskin er brukervennligheten. Brukere av
tradisjonelle espresso maskiner trenger betydelig opplæring og
kompetanse til å produsere en akseptabel espresso eller
cappuccino. Muligheten for menneskelige feil er mye større etter
som operatøren av en tradisjonell espressomaskin legger kaffe
i bajonetten og tamper den. Melkeskumming kan være en
kunst i seg selv og dette er en ferdighet som operatøren til
en tradisjonelle espressomaskin må mestre. I motsetning til en
bønne til kopp maskin - trykk på en knapp og server! Men begge
typer maskiner krever jevnlig (daglig) hygiene rutiner som skal
foretas i henhold til produsentens instruksjoner. Etter som fersk
melk blir brukt må man være streng med rengjøringen og deler som er
i kontakt med melk må rengjøres og steriliseres daglig. Grutbøtten
må også rengjøres godt.
Mange bønne til kopp maskiner kan
leases i stede for å kjøpes. På denne måten kan man nedbetale de
daglige leasingkostnadene per dag på maskinen ved salg av
kaffedrikker hver dag. Selv toppmodellene kan finansiere
sine daglige kostnader på denne måten.
Men noen leverandører kan under spesielle omstendigheter levere en
maskin gratis mot at kunden kjøper enn viss mengde kaffe i løpet av
måneden. Dette kan ved første øyekast virke som en god deal, men ha
i bakhodet at prisen du betaler på kaffen kan være langt over den
normale markedsprisen på kaffebønner og brukeren vil måtte ta det
avtalte antallet kaffeposer per måned selv om de faktisk ikke
trenger det. Med GRATIS LÅN av maskin vil alltid maskinen eies
av firmaet som har satt den ut selv, men det forventes at du tar
vare på og forsikrer maskinen. Ofte er også servicen inkludert
i prisen på bønnene.
Service kontrakter
Selv de beste bønne til kopp maskinene vil gå i stykker fra tid til
annen. Til tross for nøye rengjøring er det sannsynlig at en bønne
til kopp maskin vil gå i stykker flere ganger i løpet av året slik
at en reparatør vil være nødvendig.
Service firmaer vil bekrefte det at et flertall av deres
servicesamtaler hvor det trenges en teknikker er et direkte
resultat av bruker feil og mangelfull rengjøring. Problemene kan
oppstå alt fra å ikke tømme grutbøtta, dårlig rensing
av melkesteameren osv.
De fleste bønne til kopp maskinene selges med 12 måneders del- og
servicegaranti inkludert i prisen. Men denne type avtale dekker kun
'ekte' maskin feil, og IKKE bruker feil eller dårlig
rengjøring. Sånne typer service må man betale for selv om det er
innenfor 12 måneders garantiperioden.
For det andre og senere år er det helt avgjørende å kjøpe en
servicekontrakt til maskinen din. For eksempel må du betale mer for
4-timers responstid enn for en 24 timers responstid. Ha i bakhodet
at om du vil ha service i helger og ferieperioder må du betale en
høyere pris og ikke alle selskaper tilbyr denne type service. Dette
kan være viktig om maskinen går i stykker sent fredag kveld og du
har en travel helg foran deg. At en servicemann ringer mandag
morgen er ikke til mye hjelp.
Hva er skjulte kostnader?
I tillegg til kostnader i forbindelse med en teknikker, overser
mange kostnadene på strøm- og vannbehandlingssystemer.
De fleste medium til store bønne til kopp maskinene bruker 9
kw tre fas elektrisitet som trekker mye strøm og kan legge
betydelig til på de månedlige strømregningene.
5 spørsmål å stille en potensiell
leverandør
Vil den som installerer maskinen gjøre ferdig maskinen helt og
tilby opplæring?
Har dere teknisk service i mitt område?
Hvilke vannbehandlingssystemer anbefaler dere?
Hva er kostnadene for at en servicemann skal komme ut?
Kan du hjelpe med materiale for salg?
Kaffebønner
Kaffebønner med lav kvalitet kan kjøpes relativt billig, men
kaffebønner med høy kvalitet er det beste valget. Tatt i
betraktning de høye kostnadene for en bønne til kopp maskin,
vedlikeholdskostnadene og den høye salgsprisen på kaffe virker det
heller meningsløst å bruke en kaffebønne med lav
kvalitet. Bønner med lav kvalitet kan inneholde urenheter som
små steiner, grus og kvister som kan ødelegge kvernen i maskinen og
det bør unngås.
Selv om det kan være fristende å spare penger på å bruke billig
kaffe kan det være en falsk økonomisk sparing. De fleste
kaffeselskaper bør kunne levere espressobønner med god kvalitet og
standard som passer til det meste. Om maskinen har 3 eller 4
bønnebeholdere er det fornuftig å tilby en dyrere bønne og en
standard ettersom noen mennesker liker å betale for det beste. I
alle tilfeller forsikre deg om at de brente kaffebønnene ikke er
for oljete. Oljen kan tette kvernen og forårsake at den fester seg
og at det blir funksjonsfeil.
Konklusjon
En kvalitets bønne til kopp maskin kan være god investering
til for alle i restaurantbransjen. Den tilbyr enkle trykk på
knappen for valg av mange forskjellige kaffetyper laget
direkte fra kaffebønnene i maskinen. Spesiell opplæring av ansatte
for å lage en espresso og steame melk trengs ikke og kvaliteten på
drikkene er kjempe bra.
Før du kontakter potensielle leverandører sørg for at du har
bestemt deg for hvilken størrelse og hva du ønsker maskinen din
skal kunne lage. På den måten vil du ikke bli presset til å
oppgradere eller betale for noe du egentlig ikke trenger.
Ikke glem å se hva servicekostnadene er og
vannbehandlingssystemet.
Husk at uten innebygd melkesteamer må du steame melken for
hånd og det kan skape problemer.
Men en pålitelig og godt vedlikeholdt bønne til kopp
maskin vil gi mange år med lønnsom service og utmerket deilig
kvalitet på drikkene du servere til kundene dine.